全麦肉桂卷印度风味巧克力奶茶
全麦肉桂卷➕印度风味巧克力奶茶
家常做「全麦肉桂卷印度风味巧克力奶茶」，主角是常规版面包体、高筋小麦粉，再配上温热牛奶、鸡蛋、天然酵母。操作上是典型的烘烤：发酵、烤、搅。入口清香，外脆内软。火候上大约需要1.5小时。
食材
步骤
- 后油法和面。面包体的材料除椰子油以外混合成团。面包吸水性不同，特别加了全麦粉 ，全麦粉越多，越干。可以根据自己面粉调节水量。如果干，最多2g的加入。
- 加入椰子油，面团通过肉，摔，折叠，最终上光滑柔软的面团，不用手掌膜，但是要撑开不易破。随后下入抹了橄榄油或黄油的玻璃大碗里，盖保鲜膜发酵。温度21-27度，发酵约1.5个小时。成两倍大。
- 案板上铺一张大的保鲜膜，拿出面团，擀开，成一张大的四边形，约6mm厚度。随后抹一层融化的椰子油，接着均匀撒入内馅的材料，将就保鲜膜推着将面片裹起来。（用的肉桂苹果奶油面包的步骤图）
- 用线或锋利的刀分段。分段后，用一根筷子从面包卷顶端的一半处使劲压到底，捏紧筷子上面的那部分，抽出筷子，将抽出筷子缝隙处也捏合。 发酵两倍大。我在烤箱里，放了一碗60度的热水，温度调整为35度，发酵了一个半小时。 发酵完毕，拿出面包胚 。预热烤箱至上火175度，下火200度。 用鸡蛋水刷满面包胚顶部，如果有内馅的肉桂糖水流出，不要浪费，一起刷到表面上去，颜色会更漂亮。 烘烤25分钟 最后10分钟注意观看上色，要加盖锡箔纸。（我提前十分钟加盖锡箔纸 最后三分钟又去掉，觉得颜色不够深） 面包烤好以后迅速刷上蜂蜜或龙舌兰糖浆或枫糖浆。随后撒雪花糖。没有买到雪花糖的可以用粗的棕色糖。只是色差没那么大。
- 准备奶茶材料： 除了可可粉以外所有奶茶材料下入锅里，没有豆浆的，现磨生的都可以。我就是现磨现煮的。 煮开以后，表面会起沫。不要去掉，关中文火，保持沸腾但不会翻滚出来，用木勺搅拌大约5分钟，就好了。加入可可粉，用龙舌兰糖浆调味。
- 用一个小筛子放在杯子上，加入奶茶，滤掉杂质，有豆渣堆积，最后要用勺子帮助一下。
- 面包也出炉了
- 好了！搭配奶茶、趁热享用吧。
- 这是60%全麦的，要扎实的多。颜色也会因为全麦的缘故没那么亮。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过