陈皮兔
家常做「陈皮兔」，主角是兔子、干海椒，再配上陈皮、干花椒。操作上是典型的快炒：切、炒。做好后醇厚，锅气十足。火候上大约需要0.5小时。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 兔肉切成拇指大小的兔丁，加入料酒，盐翻拌均匀码味半小时。
- 老姜切成片，干海椒剪成段
- 锅内加油，多一点，八成热时加入兔丁，中温火煸炒，将水分煸干（油从浑浊重新变成清亮时就行了）。
- 加入陈皮，干花椒，三奈，八角，老姜，蒜，生抽，改为文火慢慢炒制。
- 大约十多分钟后，加入干海椒，白糖继续炒制，直到干海椒变得红亮，加入鸡精，炒匀就OK了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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