可乐鸡翅炖土豆
可乐鸡翅炖土豆（做法2）
可乐鸡翅炖土豆是道家常菜，核心用料是鸡翅、土豆。做法以炖煮为主：腌制、炒、煮。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 1.鸡翅先用海鲜酱油和料酒腌制30分钟 2.冷水放葱姜腌过的鸡翅焯血水煮开为止 3.鸡翅焯好后用冷水反复冲洗控干水 4.锅里放油讲鸡翅煎至金黄
- 5.放土豆煸炒
- 6.加入可乐，放少量酱油料酒，放一粒大料
- 7.旺火煮开，文火慢炖，放盐 8.起锅前放鸡精
- 非常好吃
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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