家常豆腐
家常豆腐（做法32）
家常做「家常豆腐」，主角是豆腐、生抽，再配上白醋。操作上是典型的煎制：切、炸、煎、拌。其中最要紧的一步大约需要1-2分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 我这次买的是卤水豆腐，冲洗干净后切成厚片。
- 平底锅加入植物油，将豆腐平铺进去，中文火慢慢煎炸。
- 直到两面均煎至金黄色。
- 在煎豆腐的时候，我们来准备料汁，将生抽、蚝油、糖、淀粉、醋一起下入量杯内。
- 加入纯净水充分拌匀。
- 将煎炸好的豆腐盛盘待用。
- 平底锅内留少许油，加入蒜末、胡萝卜丝炸香。
- 加入准备好的料汁，轻轻炒匀。
- 随后将准备好的豆腐加入锅内。
- 煸炒均匀，中文火炖煮1-2分钟就可以盛盘了。
- 家常豆腐成品图
- 家常豆腐成品图
- 家常豆腐成品图
- 家常豆腐成品图
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐先煎定型（否则碎），豆瓣小火炒出红油
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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