蚝油拌胡萝卜面
蚝油拌胡萝卜面是道家常菜，核心用料是百瑞佳面条专用粉、胡萝卜泥，再配上葱花。做法以凉拌为主：切、搅。前后大约需要5分钟。葱味甘性平。
食材
步骤
- 将胡萝卜去皮切成块
- 加少许水放破壁机搅碎
- 取一袋面条专用粉
- 加入120克胡萝卜泥
- 揉成团
- 将面团用手按扁，启动压面机
- 压成光滑的面片
- 开面条档，做成面条
- 撒少许粉，防粘
- 锅里添入清水，放少许盐，水煮开后，下入面条，用筷子搅散，盖上锅盖文火煮5分钟
- 碗里放适量熟油，蚝油和葱花，混合
- 加入煮好的面条，充分拌匀，便可食用
- 成品图
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适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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