给小白的酸辣土豆丝
家常做「给小白的酸辣土豆丝」，主角是土豆、剁椒，再配上醋、葱、姜。操作上是典型的快炒：切、浸泡、剁。口感酥脆，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 首先准备好食材，葱姜蒜剁碎，土豆用擦丝器擦成丝（刀工好的就自己切吧，我是不切不明白）
- 土豆丝用清水洗三遍，目的是洗掉淀粉让口感酥脆。洗完之后浸泡半小时
- 土豆丝汆烫，焯个一分钟左右，它们变黄就是好了
- 重新起锅烧油，葱姜蒜爆香加入土豆丝快速煸炒，炒匀加入剁椒（因为我买的这个剁椒太咸了就没放盐），大概煸炒30秒左右，贴着锅边加入1勺白醋，煸炒均匀马上起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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