芝士焗土豆泥
芝士焗土豆泥（做法17）
这道「芝士焗土豆泥」用料不复杂：小号土豆、小段脆皮肠，再配上豌豆粒、平勺牛奶、黑胡椒。烹饪顺序按烘烤来——切、搅、烤。口感绵软，香甜适口。前后大约需要10分钟。有一个细节别忽略——土豆软后用勺子碾成泥，尽量看不见湿湿的小块，此时可以一勺一勺逐渐加牛奶，边加边判断湿的程度，不要太稀也不要太干。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；段脆皮肠味甘性平。
食材
步骤
- 土豆削皮，切成小块，均匀铺在盘子上，稍撒点点水，微波炉高火，5-7分钟（可以4分钟时拿出来看看，用勺子按一按，判断软硬，如果比较脆可以加长一分钟接着拿出来按压判断，以此类推）
- 土豆软后用勺子碾成泥，尽量看不见湿湿的小块，此时可以一勺一勺逐渐加牛奶，边加边判断湿的程度，不要太稀也不要太干
- 锅烧热，下入黄油，融化后加入香肠丁、胡萝卜丁、豌豆粒玉米粒等，煸出香味后熄火，趁热倒进土豆泥中
- 放盐、胡椒粉，将所有料和土豆泥一起搅拌混合均匀。
- 将混合土豆泥盛到烤箱专用器皿中，压平，上面均匀撒马苏里拉芝士
- 烤箱180度上下火 预热5分钟，下入盛土豆泥的器皿，先设定10分钟，注意观察火候，等芝士融化但没上色后，改只有上层火，直到上面上色差不多，就可以熄火了。别考糊了哟！
- 趁热吃，香！
适合什么人吃
烹饪难点
土豆泥要趁热压（凉了返粗），芝士焗到金黄
小常识
芝士焗类难点：拉不出丝、不上色、芝士结块、底层湿软
难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；
④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；
⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。
难点二：表面不上色、不好看。
①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；
②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；
③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；
④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。
难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。
①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；
②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；
③容器要选深的（避免汁液溢出）；
④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。
难点四：土豆泥不绵密。①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不
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