自制剁辣椒酱
自制剁辣椒酱是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的水煮：剁、冷藏。按食养的说法，红辣椒二斤味甘性平。
食材
步骤
- 我们接着做的前一天就将瓶子用热水煮下，消毒，随后将瓶盖朝下待用，买辣椒时不要断掉的，也不能有坏的，看起来水份要好点的，我买的这个不是很好的那种，和瓶子一样前一天晚上就将辣椒洗好凉起来，等到第二天早上用时水就凉干了，因为整个过程不能有一点水。 第二天我们开始做，先将凉干的辣椒剁碎，大小看个人爱好来订，我剁的比较碎些，剁好后的辣椒下入一个无水而且要干的盒里， 下来我们来剁蒜头和姜这个剁的碎些好
- 将蒜，姜，辣椒剁好后放在盆里，随后接着放些冰糖，我这里是放了一将，随后接着放了五小匙盐，盐自己调动，我是自己尝下调好的有点盐味就行了，因为以前在百度里按照别人说的来做结果咸的没法吃。随后将这些挍均匀了，接着下入一些白酒，我买的是酒精度是55%的白酒，因为没有量器我用酒瓶盖放了两盖子，最后加入白酒接着次挍均匀。
- 下来我们就将挍好的辣椒酱装入凉好的瓶子里，我买了两斤刚好装了两瓶子，装好后我们在瓶口处加入点油，不能太多只要能丰住瓶口就可以了，油自己随便，我这里放的菜油，装好瓶我们盖好瓶子放在室内发孝两天随后下入冰箱冷藏一周就可实用。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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