肉夹馍的肉
做一道「肉夹馍的肉」，需要五花肉肉、大料，再配上花椒、葱、切片姜。做法沿水煮的思路展开：切、煮、炖、剁。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 肉泡血水切四块
- 一将花椒放水里水开煮一下肉，三分钟就可以
- 我的调料
- 将肉放锅里加入调料，水刚刚没过肉就行随后加入黄豆酱，老抽，生抽，盐，冰糖，我的勺子差不多这么大
- 旺火煮开转文火炖一个半小时就可以
- 放上香菜辣椒，无敌香
- 剁肉的时候加上汤，夹上饼以后以后可以洒点自己喜欢的孜然粉辣椒面，不洒直接吃也好吃
- 饼大概是400面粉，5克酵母，210克温水，发酵一小时以后，放锅里文火加热鼓包翻另一面就行
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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