宝宝猪肝粉
「宝宝猪肝粉」的主料就是猪肝、研磨器，再配上柠檬、三四片姜、三四段葱。过程属于快炒，主要动作是浸泡、切、煮、炒。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是研磨之后继续入锅煸炒，文火煸炒到出香味儿（肝的味道）注意掌握火候千万不要炒糊。葱味甘性平；猪肝味甘性平。
食材
步骤
- 材料准备
- 猪肝切一些花刀，浸泡在柠檬、葱、姜水中；大约一小时，途中换2-3次水，以便血水能够充分浸泡出去。
- 浸泡后的猪肝，需要去掉一些筋（类似血管）切成小块待用。
- 凉水下锅抄一下，为了去腥可以放一两片姜，旺火煮，撇除血沫。
- 血沫非常多，要仔细哦。很关键^_^
- 抄到半熟的猪肝，接着下入凉水中清洗一下，血水血沫等等统统都洗掉。
- 下入不粘锅里煸炒至半干状态
- 下入打磨机里进行研磨，不用很细，初步研磨。
- 研磨之后继续入锅煸炒，文火煸炒到出香味儿（肝的味道）注意掌握火候千万不要炒糊。
- 超好的粉末接着次进入搅拌容器里打磨一次，就成功啦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁