最接地气的韭菜盒子
「最接地气的韭菜盒子」以韭菜、鸡蛋为主料，再配上面粉、十三香、粉丝。做法走的是煎制的路子，依次拌、切。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，韭菜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面粉加盐拌均，加温水揉成光滑的面团
- 搁保鲜袋中醒半个小时
- 醒面过程中准备好韭菜，择洗干净，控干水分水分
- 鸡蛋打散炒至熟透，切小碎块，韭菜切小段
- 拌均，加虾皮，加泡好的粉丝，加盐，加十三。加少许香油调味
- 取一小块面团大概60克，也根据自己的锅具调整
- 擀成薄圆片，厚度薄点厚点都可以，不影响口感
- 可以一次性多擀几张面皮
- 调好味道的韭菜用勺子均匀摆放在面皮中间，打入一个鸡蛋或者不打入鸡蛋
- 做法一，上面盖同一大小的面皮，，捏上花边
- 做法二，放一边馅，对折面皮（其实我做了两种馅料，这是西胡剁碎加炒至熟透的肉丁陷，也可以做青椒，土豆丝，萝卜丝，豆芽，一切随你的喜好）
- 边口，压好，压紧
- 像我这样捏花边，也可以随意捏成你喜欢的样子（原谅我这个捏的不太好，一个手拍视频一个捏）
- 做法三，也可以两块同样大小的面皮扣在一起，周边压紧，不捏花边
- 全部捏好
- 电饼铛加热，刷食用油
- 下入韭菜盒子半成品，盖上盖子，等待三分钟
- 我的锅比较小，所以分多次煎制
- 三分钟，翻面，继续盖上煎三分钟，就可以了
- 也可以用平底锅 两面煎熟就可以了
- 成品一，大圆饼，切成块来吃
- 成品二
- 成品三，有没有吸引到你呢
- 做的多了，可以用保鲜膜包裹起来，平铺在冰箱冷冻保存，拿出来无需解冻，直接平底锅煎熟 味道一样鲜美！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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