桂花黃金馬蹄糕
桂花黃金馬蹄糕是道家常菜，核心用料是馬蹄粉、半湯匙桂花乾，再配上馬蹄、少許食用金箔。做法以清蒸为主：切、拌、蒸。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；馬蹄粉味甘性平。
食材
步骤
- 馬蹄粉添入清水375毫升浸10分鐘，撈走表面雜質。馬蹄削皮切細粒。煲中添入清水325毫升，加入片糖和黃糖，開細火煮溶成糖水。
- 馬蹄粉漿攪拌一下，取100克加入滾糖水中，快速拌勻。熄火，加入餘下的馬蹄粉漿，也記得要一直攪拌不要停。
- 加入馬蹄粒、桂花和杞子拌勻。這時的粉糊仍是黃色不透明的流動的液體，比較易入模。
- 模預先掃薄薄一層油，加入馬蹄粉糊。旺火隔水蒸15至20分鐘，拿出。
- 隔蒸好的馬蹄糕仍很軟身，放涼15分鐘便可脫模。 表面可撒桂花和金箔銀箔作裝飾。
- 用的泮塘馬蹄粉
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
马蹄糕与年糕类难点：不透明、发硬、开裂、粘盘
难点一：马蹄糕蒸出来不透明 —— 关键是马蹄粉要用冷水调开
原因：马蹄粉（荸荠粉）遇热就会结块，如果直接用沸水冲会结成疙瘩，成品就不透明不好看。
解决：
① 马蹄粉必须先用冷水（或常温水）调开，搅匀无颗粒；
② 调好后静置一会儿再上锅蒸；
③ 搅拌时不要画圈，要用「J 字」或「Z 字」手法不断搅动排气。
难点二：表面凹凸不平、有蜂窝和凹坑
原因：
① 蒸汽冲刷表面；
② 面糊里有气泡。
解决：
① 倒入模具前过一遍筛（去掉气泡）；
② 蒸的时候在模具上盖盘子或保鲜膜，防止蒸汽直接冲击表面；
③ 搅拌时不断搅动排气。
难点三：年糕类蒸出来发硬、口感不好
原因与对策：
① 糯米粉要掺 40% 普通小麦粉（纯糯米粉必然发硬，掺粉后口感软糯有弹性）；
② 粉和水的比例要对——米粉类吸水强，加水量要比面粉类多 10%-20%；
③ 面糊的状态标准是「舀起来能缓慢滴落但不稀垮」（类似浓酸奶）；
④ 宁可偏稠也不要偏稀（偏稠只是稍微硬一点，偏稀一定不成形）。
判断方法：舀一勺倒回模具，如果能形成缓慢的堆叠而不是立刻摊平，就对了。
难点四：粘模具、粘蒸屉
解决：
① 模具或蒸屉刷一层薄油或铺油纸/硅油纸；
② 面糊只倒七分满（倒满是蒸不开花、粘笼的直接原因）；
③ 蒸好后立刻取出，趁热晾凉，不要在屉里放凉（会粘）。
难点五：蒸出来夹生
原因：
① 水量不够（米粉吸水强）；
② 蒸汽不足变成「焖」；
③ 水汽滴落回面糊。
解决：
① 水开后上锅，全程保持中火持续冒蒸汽；
② 不要开盖（蒸汽中断会造成回缩和夹生）；
③ 表面盖一层保鲜膜或盘子，防止锅盖的水汽滴落回面糊（滴落会造成表面发黏、局部夹生）。
难点六：红糖/糖浆类糕点发苦、焦黑
原因：①