花雕糟香煮蛤蜊
「花雕糟香煮蛤蜊」的主料就是花蛤、糟卤，再配上葱、姜、花椒。过程属于卤制，主要动作是卤、煮。火候上大约需要4-5分钟。葱味甘性平；斤花蛤味甘性平。
食材
步骤
- 先调一盆盐水，大致50克盐800毫升水，将蛤蜊放入去静置2-3个小时。接着放一将银或者金属勺子，加快蛤蜊吐沙（Tips：蛤蜊遇到金属会加速吐沙）
- 静置几个小时后看到它们都张大嘴吐干净沙子了
- 在泡蛤蜊的时候，提早准备糟卤300ml加入花椒和辣椒，这个看大家自己喜欢的麻辣度调整就好。稍微微波炉热一下接着冰箱放凉
- 橄榄油爆香姜片，将控干水分的蛤蜊加入锅
- 炒到蛤蜊开口，加入事先调好的糟卤汁，接着煮大致4-5分钟，至所有蛤蜊张开口，就可以熄火了，撒上葱花香菜（我不喜欢所以没放）
- 装盆开吃
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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