东北饭包
东北饭包（做法6）
这道「东北饭包」用料不复杂：按家中的人数而定、鸡蛋，再配上东北大酱、尖椒、小米和大米。烹饪顺序按快炒来——切、打散、炒、煮。关键火候大约需要10分钟。葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，建议选用青椒，正宗东北饭包是加长条青椒的，家里刚好有麻椒，就用麻椒代替了，味道没有那么辣，也还可以。
- 切好的土豆块，下入蒸锅里面，我用的是蒸屉布弄的，大约水开10分钟后，土豆泥软了，就可以熄火，稍微冷却后，捏住蒸屉布的四角包起来用擀面杖捣均匀。
- 麻椒切好待用
- 鸡蛋打散，大酱准备好
- 锅中油热后，下入蛋液用筷子快速炒散盛出盘，锅内加油，下入大葱和麻椒，旺火煸炒到稍软，加入东北大酱汁煸炒均匀至浓稠状（东北大酱用少许的清水稀释），加入鸡蛋，煸炒均匀后，起锅便可。不好意思哦，这个步骤很急忘记拍照了，呵呵。
- 焖煮好的二米饭：大米和小米（2：1）
- 用一个大碗来盛饭，将之前弄好的土豆泥，鸡蛋酱、香菜，小葱，全部都加入碗里，充分拌匀，准备好生菜叶，其实白菜叶更好吃，一定要那种绿叶子特别多的白菜叶。
- 开卷啦
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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