6寸巧克力慕斯蛋糕
6寸巧克力慕斯蛋糕（做法2）
6寸巧克力慕斯蛋糕是道家常菜，核心用料是奥利奥饼干、纯牛奶，再配上吉利丁片、芒果丁。操作顺序大致是：拌、搅、冷藏。关键火候大约需要4小时。按食养的说法，奥利奥饼干味甘性平；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 将奥利奥饼干的夹心去掉，碾碎待用，越碎越好。
- 无盐黄油隔水融化后，加入碾碎的奥利奥饼干充分拌匀，下入活底模具中压平实，放冰箱待用。
- 将吉利丁片冷水泡软，纯牛奶加入20克白砂糖隔水加热融化后，加入10克可可粉充分拌匀至无颗粒状，最后加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，放一边等它自然冷却。
- 将剩余的30克白砂糖分两次加入淡奶油中打发至尖勾状。
- 将冷却好的巧克力糊糊分两次加入打发好的淡奶油中翻拌均匀。
- 将二分之一的糊糊加入之前冷藏的活底模具中铺平，加入芒果丁，最后将剩下的糊糊加入铺平，轻震几下，用保鲜膜活着保鲜袋封好下入冰箱冷藏4小时以上。
- 在冷藏好的慕斯上另外筛上可可粉，将模具上的边缘搽干净。
- 用热毛巾将模具边缘捂热一下脱模，随意摆上自己爱吃的水果做装饰，最后在水果上面筛上一点糖粉或者椰蓉便可。
- 方便又简单，超好吃，当然，不怕麻烦的话可以自己在里面铺一层戚风蛋糕，更好吃哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。