简单的牛腩面
做一道「简单的牛腩面」，需要牛腩、胡萝卜，再配上看着放料酒、姜。做法沿水煮的思路展开：煮。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，葱味甘性平；牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 1.将除了萝卜的其它材料丢进锅里闷煮40分钟 2.拔萝卜丢进去接着煮20分钟 3.烧水捞面，捞菜 4.很重要！！！ 将面，菜，肉，萝卜放入碗里，一定要摆的很好看 5.浇进汤汁。 6.拍照啊 7.吃！ 祝大家元宵节快乐！！！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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