日式牛肉咖喱
做一道「日式牛肉咖喱」，需要日式咖喱块、胡萝卜，再配上洋葱、牛肉、生姜。做法沿水煮的思路展开：切、煮、焖、炒。火候上大约需要1小时。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所需食材。
- 一顿切切切：胡萝卜、土豆：去皮滚刀切成块；牛肉：切成比土豆/胡萝卜略小的方块；洋葱：去皮切成块；大葱、姜：切成片。
- 牛肉块加生姜、大葱下冷水锅汆烫。旺火将水煮开后撇开浮沫，将牛肉和姜盛出。
- 汆烫后的牛肉和生姜下入铸铁锅中，加冷水至锅三分之二以上，加1勺料酒。加盖中温火煮开后转文火焖烧1小时。
- 切一小块黄油入炒锅，依次加入洋葱，胡萝卜，土豆炒至蔬菜边缘微微带进金棕色。
- 将炒好的蔬菜加入牛肉锅里，添入清水漫过食材。盖好盖子，中文火焖煮10分钟。喜欢土豆和胡萝萝完全化开口感的话，可以酌情多煮一会。
- 土豆和胡萝卜煮到合适的软度之后，加入咖喱块。转旺火煮开，同时不断搅拌食物慢慢收汁。之前尝试过收汁时加入一勺花生酱增添香味，喜欢的朋友可以尝试一下。
- 当当当！满满一大锅牛肉咖喱煮好啦！
- 盛在盘子里点缀一点小葱花，可以干掉两大碗米饭。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App