孕妇补钙的糖醋小排
这道「孕妇补钙的糖醋小排」用料不复杂：生抽、猪软排，再配上醋、料酒、八角。烹饪顺序按红烧来——煮、炒、炖、收汁。关键火候大约需要0.5小时。有一个细节别忽略——锅烧热冷油中温火炒冰糖，不停翻动，注意不要炒糊。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 买来的小排用清水冲冲洗干净泡几次，冲去血水。随后锅中下入清水没过小排，放3片姜，加入适量黄酒开中温火将水煮开，煮开后转中文火煮一两分钟猪排中的血沫渗出后熄火。熄火后将水倒了，将焯好的小排用清水清洗干净，冲掉血沫，控干水分。放在一边待用。一边另外用一个锅少一些开水待用。
- 锅烧热冷油中温火炒冰糖，不停翻动，注意不要炒糊。
- 冰糖化了以后，将控干水分的猪小排加入锅中煸炒
- 不停煸炒，让小排上色。
- 炒成图片中的焦糖色
- 加入事先煮开的开水没过小排，分别加入准备好的调料:红烧酱油2，生抽，料酒，葱，姜片，桂皮，花胶粒，八角，香叶，盐，旺火煮开后转文火加盖炖半小时。有压力锅的可以加入压力锅压一下。
- 半小时后将锅中的香料盛出，肉炖酥软了开旺火加入一些醋煸炒收汁。此时先加点醋是为了醋能让排骨中的钙质更好的溶解出。可以补钙。
- 最后收汁到汤汁浓稠接着加入一些醋，翻两下熄火。
- 盛盘。色香味俱全。全程没有放老抽，也很上色。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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