羊肉咖喱面
家常做「羊肉咖喱面」，主角是面饼、土豆，再配上尖椒、红椒、杏鲍菇。操作上是典型的水煮：腌制、腌、切、搅。成菜绵软，温润不腻。火候上大约需要5分钟。从食养上讲，一份面饼味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 材料备齐，土豆、胡萝卜、杏鲍菇切成小碎丁，尖椒、红椒切好，羊肉切小块，料酒腌制5分钟。
- 准备两个锅同时进行，一边先添入清水，将面饼下入锅中煮；另一边，倒油入锅，下入腌好的羊肉，（羊肉变色）加入少许酱油（抄）。
- 下入切好的土豆、胡萝卜、杏鲍菇（炒），加入水淀粉，咖喱粉（搅拌）。
- 加入少许蚝油（搅拌）。
- 下入尖椒、红椒（搅拌），加少许盐。
- 第一个锅的面煮熟，盛入盘中。
- 第二个锅羊肉咖喱收汁，倒在盛好的面上——OK
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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