蜂蜜大麻花
蜂蜜大麻花（做法4）
「蜂蜜大麻花」的主料就是普通面粉、鸡蛋，再配上酵母粉、喜欢口味的蜂蜜。过程属于油炸，主要动作是发酵。做好后外焦里嫩，咸香解馋。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，普通面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将出了黄油以外的所有材料放到一起揉成面团
- 将第一步的面团加入黄油揉至可以拉出膜
- 盆子顶上盖上保鲜膜或者比盆子大的盘子，面团发酵到原来两倍大
- 面团发酵好后平均分割成8份小面团
- 每一个小面团搓成10厘米左右的粗面棍，安顺序排好静止放置10分钟左右来让面棍缷劲
- 卸完劲的面棍搓成又细又长的面条，卸完劲的面棍搓长条时不会回缩，如果回缩接着放一会哦
- 面条足够细长的时候对折一下，左手拽住u型部位，右手拉住两个头向自己方向搓，搓上劲一拿起来自己会拧成麻花，将头塞进左手拉着的u型中
- 依次做完放好进行二次发酵，夏季室温半小时左右，烤箱底层放一小盆开水将装有麻花的烤盘放置到烤箱上层10-15分钟就可以了
- 点火加热烧油喽，油热了将二次发酵好的麻花进行炸制，这有一个巧门哦就是原本朝下的面下锅的时候要朝上这样炸出来的麻花漂亮不会扁！
- 慢火慢慢炸，颜色金黄可以盛出来控油了。因为经过两次发酵炸完以后表面酥酥的里面嫩嫩的没有一点油，所以吃起来不会腻，外焦里嫩！味道棒棒哒！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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