鸳鸯雕刻
鸳鸯雕刻是道家常菜,核心用料是型刀、雕刻刀主刀。从食养上讲,胡萝卜味甘性平,归脾、肝、肺经,健脾消食,甘甜营养;U型刀味甘性平。
食材
步骤
- 比对鸳鸯羽毛
- 修
- 修
- 画中间线,两边去料
- 画羽毛,拉线刀雕刻
- 羽毛
- 羽毛
- 下羽毛
- 用到或U型刀去羽毛中间的料。
- 冠羽
- 鸳鸯画图
- 修边去料
- 修
- 画图
- 鸳鸯嘴往上翘
- 修料
- 小刀去料
- 去料
- 修嘴
- 画鸳鸯,大致去料。
- 修
- 两边头部弧形修料
- U型刀修料
- 去料
- 修嘴
- U型刀挖一个圆形 ,中间修一个圆形体。两边要对称。
- 大致料型。
- 拉线刀修头部白色羽毛,底部去料突出
- 羽毛底部去料,突出羽毛。
- 修嘴
- 修脸部肌肉,一个半圆形。底部接着去料突出。
- 眼睛
- 羽毛
- 修颈处羽毛
- 翅膀轮廓
- 翅膀轮廓
- 模样
- 形状
- 形状
- 羽毛
- 脖后处羽毛
- 去掉多余的料,修薄。制作好后,泡水使弯曲。
- 绿色的羽毛,同红色的羽毛制作步骤。
- 绿色羽毛
- 修翅膀羽毛。鱼磷翅。
- 绿色翅膀
- 绿色翅膀
- 绿色翅膀,去一层一层的料,做出层次感。
- 绿色翅膀
- 相思羽,U型刀
- 尾巴羽毛,
- 斜着去料,使其有层次感。
- 用拉线刀拉出纹路。
- 纹路
- 大致形状
- 尾部,去一些料,形成钳口,插入羽毛。
- 最终成型
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准(按配方称量),注意火候和调味时机(盐/醋多最后放),第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量:从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量:家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克;电子秤最准,配比尽量以重量计。和面水比:面粉与水约2:1(500克面粉配250毫升水),冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比:豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡:红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1;宁淡勿咸,出锅前再补。火候与调味通用原则:调味分两次(中途定味、出锅前补缺),盐后放防肉柴,糖提鲜中和咸,醋去腥增香最后淋;液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条:配比准、称量稳,味道才稳。
想按体质定制食谱?下载「悦食」App,扫码即装。下载 App