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鸳鸯雕刻

鸳鸯雕刻是道家常菜,核心用料是型刀、雕刻刀主刀。从食养上讲,胡萝卜味甘性平,归脾、肝、肺经,健脾消食,甘甜营养;U型刀味甘性平。

食材

步骤

  1. 比对鸳鸯羽毛
  2. 修
  3. 修
  4. 画中间线,两边去料
  5. 画羽毛,拉线刀雕刻
  6. 羽毛
  7. 羽毛
  8. 下羽毛
  9. 用到或U型刀去羽毛中间的料。
  10. 冠羽
  11. 鸳鸯画图
  12. 修边去料
  13. 修
  14. 画图
  15. 鸳鸯嘴往上翘
  16. 修料
  17. 小刀去料
  18. 去料
  19. 修嘴
  20. 画鸳鸯,大致去料。
  21. 修
  22. 两边头部弧形修料
  23. U型刀修料
  24. 去料
  25. 修嘴
  26. U型刀挖一个圆形 ,中间修一个圆形体。两边要对称。
  27. 大致料型。
  28. 拉线刀修头部白色羽毛,底部去料突出
  29. 羽毛底部去料,突出羽毛。
  30. 修嘴
  31. 修脸部肌肉,一个半圆形。底部接着去料突出。
  32. 眼睛
  33. 羽毛
  34. 修颈处羽毛
  35. 翅膀轮廓
  36. 翅膀轮廓
  37. 模样
  38. 形状
  39. 形状
  40. 羽毛
  41. 脖后处羽毛
  42. 去掉多余的料,修薄。制作好后,泡水使弯曲。
  43. 绿色的羽毛,同红色的羽毛制作步骤。
  44. 绿色羽毛
  45. 修翅膀羽毛。鱼磷翅。
  46. 绿色翅膀
  47. 绿色翅膀
  48. 绿色翅膀,去一层一层的料,做出层次感。
  49. 绿色翅膀
  50. 相思羽,U型刀
  51. 尾巴羽毛,
  52. 斜着去料,使其有层次感。
  53. 用拉线刀拉出纹路。
  54. 纹路
  55. 大致形状
  56. 尾部,去一些料,形成钳口,插入羽毛。
  57. 最终成型

适合什么人吃

不辣、用油较多、上手简单,按这个做法日常做菜正合适;平时下班也能轻松搞定

烹饪难点

配料比例要准(按配方称量),注意火候和调味时机(盐/醋多最后放),第一次做建议减量试做

小常识

家庭烹饪配比与称量:从和面到调味的通用法则

做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量:家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克;电子秤最准,配比尽量以重量计。和面水比:面粉与水约2:1(500克面粉配250毫升水),冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比:豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡:红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1;宁淡勿咸,出锅前再补。火候与调味通用原则:调味分两次(中途定味、出锅前补缺),盐后放防肉柴,糖提鲜中和咸,醋去腥增香最后淋;液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条:配比准、称量稳,味道才稳。

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