吮指罗氏虾
家常做「吮指罗氏虾」，主角是罗氏虾、生抽，再配上香葱、生姜、蒜头。操作上是典型的油炸：炸、切、煮。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 选虾：首先是鲜活，其次选这种虾头里面暗褐色的有虾糕
- 将虾清洗干净。
- 冲洗干净的虾捞起控一下水分。
- 将一大碗油加入锅内旺火升高油温，插入一根筷子见筷子头冒均匀的小气泡下入一半的罗氏虾，火略小，炸3-4分钟，盛出国内的虾，接着接着炸另一半。（炸的时间根据虾子的大小来，一般三分钟出一点头就熟了，虾太大或者太小则适当增减时间）。
- 姜葱蒜小米椒切末，葱绿放一边待用。
- 起炒锅爆香姜葱蒜和小米椒末，下入耗油、生抽、料酒和食盐，做饭习惯放鸡精一类调味的也可以放少许鸡精，加入纯净水一大碗煮3分钟。
- 将煮得的汤底撒上切好的葱花，同时下入芥末用汤匙慢慢化如汤底。
- 将刚刚炸好的虾浸入汤底，浸泡至少半小时，开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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