宝宝食谱，专治不爱吃肉的小屁孩
「宝宝食谱，专治不爱吃肉的小屁孩」的主料就是面线、西红柿，再配上虾、葱、瘦肉。过程属于水煮，主要动作是切、煮、搅。火候上大约需要3分钟。葱味甘性平；一小包面线味甘性平。
食材
步骤
- 瘦肉切成大概这样的厚度
- 洒上地瓜粉，用擀面杖敲一敲，表面粉不够接着加洒上去接着敲，反复几次
- 敲成这样的厚度，敲的均匀些
- 西红柿切小块，锅里放油炒出汁，添入清水煮开，下面线，煮2分钟
- 鸡蛋打散，直接加入汤中搅拌，不搅拌也可以
- 加入肉片，香菇，虾放入面线汤里，煮3分钟左右
- 撒葱花，搞定
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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