『糕』脆香玉米烙
『糕』脆香玉米烙是道家常菜，核心用料是玉米、面粉。做法以油炸为主：煮、拌、切。口感清甜，酥香适口。关键火候大约需要15分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 玉米 剥皮 去毛，凉水下锅，水开煮10分钟，晾凉15分钟
- 玉米用刀剔下玉米粒，将粘合的玉米粒分散开，凉水冲洗一遍，控水(别控太干)，下入盆中
- 盆中加入 水20克，淀粉50克，面粉30克，抓拌至挂糊，待用
- 平底锅中多倒油，油微微冒烟，将油加入另一口锅中，留少许底油 平底锅中下入一半的玉米糊，用铲子压平/整形，最文火煎5分钟(别翻动) 玉米烙成型后，将另一锅的热油加入平底锅中，转中温火，炸3分钟(浮起) 将油加入另一口锅中，将玉米烙盛出，切成块，撒些糖粉 便可 要脆一点，中温火炸4分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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