罗宋汤
罗宋汤（做法29）
「罗宋汤」的主料就是牛腩、土豆，再配上胡萝卜、洋葱、包菜。过程属于煲汤，主要动作是切、煮、炒。入口软烂、鲜香、不腻，清润鲜香。按食养的说法，葱味甘性平；牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉冲洗干净切成块，锅中放凉水和料酒将牛肉下入，煮开后，撇去浮抹，盛出牛肉。
- 取一砂锅，下入热水，加入焯好的牛肉，下入葱段，姜片，大料，旺火煮开后文火慢炖至牛肉软烂。
- 西红柿，洋葱，土豆，胡萝卜切小丁，包菜撕成小块。
- 锅中放少量油，加入土豆丁和胡萝卜丁，炒到五成熟。
- 下入包菜继续炒，将包菜炒软。
- 另起一锅，加入少量的油，加入洋葱和西红柿煸炒。
- 加入一点盐和白胡椒粉，待西红柿炒出汁水后，加入番茄酱继续炒。
- 将煮好的牛肉连汤一起加入炒好的土豆、胡萝卜、包菜锅里，炒好的西红柿也同时加入，加盐调味，文火继续炖。
- 锅中放一点点油，加入面粉，文火炒至熟透。
- 往锅里加入一点点牛奶。
- 将炒好的面粉加入锅中，充分拌匀，撒入黑胡椒粉，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩炖2h+，番茄炒出沙才够浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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