羊肉片汤
「羊肉片汤」以羊肉、生抽为主料，再配上姜、葱、香菜。做法走的是水煮的路子，依次切、腌制、煮、腌。要点是起锅啦，超香的 醋是灵魂，不爱吃酸的也必须试试。葱味甘性平；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 和面（软硬适中） 醒面二十分钟，接着次揉匀醒面
- 羊肉肋排部位，冲洗干净控水 剁碎或者搅拌机打碎 姜切末，放肉碎上
- 热花椒油喷到姜上 加生抽老抽，盐鸡精腌制
- 锅内烧水 切土豆粗条，粉条，（可以提前泡软，也可以买湿粉条），木耳 菜料下入锅内一起熬煮
- 土豆粉条熟了，开始揪面片，煮到锅里 喜欢菜的可以煮点娃娃菜
- 下入所有面片煮三四分钟 将腌好的羊肉碎下入汤内，搅散 只需煮两三分钟，熄火 一定要盖上锅盖，用锅内的热气焖羊肉碎
- 取小碗，切葱末香菜碎，加点生抽一勺，醋两勺（必须有），滴香油，盐鸡精
- 羊肉汤焖十来分钟 开盖，将调好的碗汁加入，拌匀
- 起锅啦，超香的 醋是灵魂，不爱吃酸的也必须试试
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
羊肉与温补汤类难点（去膻·炖烂·药材下锅）
难点一：羊肉膻味重、汤腥喝不下 —— 原因：羊肉脂肪含支链脂肪酸（如4-甲基辛酸），加热后挥发产生膻味。判断：生肉闻有骚膻、焯水时浮起黄色油沫、炖后汤面油腻带腥气。解决：冷水下锅焯水，加陈皮2片、花椒8-10粒、白醋或料酒，大火焯5-7分钟撇净浮沫，捞出温水冲净；炖时放白萝卜块吸附膻味，陈皮需提前刮去内白瓤防苦。补救：已炖出膻味可补加几片白萝卜与少许白胡椒粉回煮10分钟，或临出锅淋几滴白酒提香压膻。
难点二：羊肉炖不烂、咬不动 —— 原因：火候不足、时间不够或选了筋多部位。判断：筷子插肉芯有阻力、肉纤维发柴。解决：带骨羊肉（羊腿、羊腩）冷水下锅后大火烧开转中小火慢炖1.5-2.5小时，或高压锅上汽后压25-30分钟；盐务必最后放，过早放盐肉质收缩变硬。补救：偏硬可续炖30分钟或转高压锅补压10分钟。
难点三：汤浑浊不清、发暗 —— 原因：血沫未撇净、全程大火滚沸、中途加冷水。判断：汤色发灰不奶白、表面悬浮碎沫。解决：焯水后一次加足热水（约肉量3倍），保持汤面微沸而非翻滚，中途绝不添冷水（要添只添开水）。补救：已浑可滤一遍，或加少许蛋清吸附杂质后撇去。
难点四：当归等药材发苦、药味抢戏 —— 原因：药材久煮（尤其当归、黄芪）释出苦味，用量过重。判断：汤色深褐、入口发苦发涩。解决：当归用量约3-5克（一人份）、黄芪5-10克即可，药材洗净后于出锅前40-60分钟下锅，避免从头炖到尾；陈皮、八角等香料宁少勿多。补救：过苦可加红枣3-5颗、桂圆
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