DIY之油淋鸡翅
这道「DIY之油淋鸡翅」用料不复杂：鸡翅、番茄沙司，再配上料酒、辣酱、葱花。烹饪顺序按油炸来——腌。前后大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 1．鸡翅洗干净控干水分水后加入酱油、料酒腌渍1小时左右。 2．登登登，卤汁登场！！用酱油、辣酱、番茄沙司、味精、白胡椒粉、鸡清汤、香菜末等调成卤汁待用。 3．油烧得冒烟烟了，将鸡翅入炒锅炸到变色就盛出，待油接着高一点点后接着放入去炸，炸得皮焦金黄且发脆后盛出装碟。 4．原锅留油适量，下入葱花略炒，加入卤汁烧沸，淋麻油起锅，浇在鸡翅上即成。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App