月子餐－麻油猪肝（排恶露）
做一道「月子餐－麻油猪肝（排恶露）」，需要克猪肝，再配上米酒、姜、少量葱姜片。做法沿水煮的思路展开：切、煮、炖。从食养上讲，葱味甘性平；猪肝味甘性平。
食材
步骤
- 猪肝冲洗干净切成片后，水里加葱姜片和料酒，泡换三次水后，用少量淀粉抓匀
- 煮开水，放猪肝汆烫盛出。
- 文火烧热麻油，放姜片煸到干香。
- 加入汆烫后的猪肝煸炒均匀，加入一大勺酒酿炖煮片刻便可。
- 产后妈妈体内水分需要代谢掉，因此医生建议饮食不用加盐，这道麻油猪肝偏甜口，个人觉得挺不错的。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App