爽脆可口
爽脆可口的
做一道「爽脆可口」，需要鸭肠、小苏打，再配上料酒、葱姜蒜、小米椒。做法沿水煮的思路展开：拌、切、煮、剁。做好后爽脆、滑嫩，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。蒜味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 鸭肠冲洗干净，用刀子刮去鸭肠内壁的油脂、杂物。这一步非常耗时，但一定要仔细地刮，否则鸭肠容易有异味。
- 刮干净的鸭肠准备接着次加辅料：加入一勺料酒、半勺盐【去腥】，一勺淀粉【保持滑嫩】，两撮小苏打【保持爽脆】。随后用手和匀鸭肠，反复抓拌五分钟。
- 添入清水反复冲洗鸭肠，直到水清。
- 切鸭肠，每根15cm左右。
- 煮开水，下鸭肠烫10秒左右，快速捞起。鸭肠沥水以后和黄瓜一起摆盘，覆上保鲜膜放入冰箱冷藏，半小时以后拿出，这一步可以让鸭肠的口感更脆。
- 准备蘸水：其实蘸水是这道菜好吃与否的关键了，但蘸水的口味其实很私人。这里放上我的做法。葱姜蒜、青椒、小米椒少许剁碎，加入适量酱油、醋、香油、花椒油、味精、糖，翻拌均匀便可。
- 最后，花式摆盘！母亲节，这道菜送给爱吃鸭肠的妈妈，妈妈母亲节快乐～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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