鸡肉蘑菇派（奶油芝士派皮）
鸡肉蘑菇派（奶油芝士派皮）是道家常菜，核心用料是内陷、蘑菇，再配上大葱、蒜、面粉。做法以烘烤为主：切、炒、煮、搅。前后大约需要15分钟。记住一点：在加入奶油奶酪，一起混合，混合均匀就可以了，不要揉太久。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 配料，鸡肉切成块，蘑菇切成四瓣，大葱切成细丝，大蒜剁碎
- 先炒鸡肉，大概6分钟，炒至熟透后盛入碗中
- 随后加点油，接着煸出香味蒜和大葱
- 加入蘑菇炒大概5分钟，直到蔬菜都变软，随后接着加入面粉和迷迭香继续炒
- 盐，黑胡椒调味，加入高汤和鸡肉文火煮10分钟，直到浓稠
- 最后熄火，马上加入奶油奶酪，搅拌
- 盛入盘中，放凉，烤箱预热220℃
- 内陷放凉的时间做派皮，先混合黄油和面粉，黄油不用软化，用手将面粉和黄油捏在一起
- 在加入奶油奶酪，一起混合，混合均匀就可以了，不要揉太久
- 面团擀成5mm薄片(厚点无所谓），
- 用模具切出模具的形状
- 在模具里加入放凉的内陷
- 盖上刚刚擀好的派皮，用叉子在派皮边上按压封口
- 在派皮上刷上一些蛋液
- 烤箱220℃，先烤10分钟，随后降到190℃，烤15分钟，直到派皮表面金黄
- 趁热开吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②