超详细家庭版阿胶糕
零失败超详细家庭版阿胶糕~贵妃老佛爷专供品
家常做「超详细家庭版阿胶糕」，主角是阿胶、核桃，再配上黄酒、红枣、枸杞。操作顺序大致是：搅、拌。火候上大约需要48小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 将阿胶敲成小块
- 加入两瓶黄酒，烊化48小时
- 准备辅料。核桃尽量掰成小块，习惯了就可以要大块点的就行。红枣去核剪成3-4瓣。冰糖最好敲碎一点，这样比较容易融化（糖尿病人可以不加或者用木糖醇代替）。枸杞可以适量少加
- 随后开始熬制阿胶，开始用中旺火，要让阿胶沸腾，但是不要往上漾。从锅底开始搅拌，一直搅拌到阿胶全部融化，没有固体物为止
- 阿胶全部融化之后就可以加入冰糖了，这时候要改文火，要不停搅拌，一直搅拌到冰糖融化为止
- 冰糖融化之后，要火稍微大一点，将阿胶慢慢沸腾起来，也要不时的搅拌，免得糊底。一直熬到，铲一下阿胶抬高之后慢慢倾斜铲子，可以挂住三角旗就可以了。
- 接下来就可以熄火加辅料。先加核桃，充分拌匀
- 接着加红枣，充分拌匀
- 接着加枸杞，充分拌匀
- 最后加黑芝麻，搅拌，最好是分两三次加入，这个时候搅拌就比较费劲了，一定要用点劲，多搅拌搅拌，可以让家里得男同志帮忙。
- 随后就可以起锅定型了。模具可以铺油纸，如果没有油纸，那就将模具刷油，用色拉油或橄榄油，香油也可以。先将边角放上挤压结实，接着放中间。可以手套抹油直接按压，或者用压板压，这样中间不会有那么多空隙。最后用压板整平就可以了
- 压好之后自然晾凉
- 切成一条一条的，教给大家一个简单的方法，用线量，找一根线，对折做个记号，随后接着对折做记号，另一边也同样方法做记号，这样切出来就比较均匀啦
- 接着切成薄片。码在保鲜盒里密封放冰箱冷藏。
- 也可以去网上买阿胶糕的包装袋，一个一个分装起来。便于保存，也方便携带食用。
- 包装好了，送礼也不错呢
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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