家常的味道
做一道「家常的味道」，需要海带根、土豆，再配上肉末、葱、姜。做法沿油炸的思路展开：切、炸、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 主料：海带根500克、土豆1个、胡萝卜1个 配料：肉末、葱、姜、蒜 调料：韩国酱油、盐、糖、料酒
- 海带切成菱形状、土豆和胡萝卜切成片；
- 油烧热后，将土豆片和胡萝卜片过油炸制表面金黄盛出待用；
- 取另一口锅将肉末和葱、姜、蒜入炒锅煸出香味；
- 将海带片入锅炒制；
- 烹入韩国酱油、料酒；
- 冲入清水，水开后炖煮10分钟；
- 10分钟后将过油的土豆片和胡萝卜片入锅中烧制，加入盐、糖调味，接着烧制10分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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