油爆皮皮虾
家常做「油爆皮皮虾」，主角是皮皮虾。操作上是典型的快炒：切、炒。入口鲜甜、弹牙，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要3分钟。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 这虾太赞了，膏满满的，回来路上活蹦乱跳的
- 大得图片横过来都放不下，洗干净就行了……
- 住备好菌子，洗干净
- 切好葱姜蒜。做海鲜要多放点蒜
- 薄油烧温下葱姜蒜煸出香味
- 丢进皮皮虾略略煸炒两下
- 将菌子丢进去。加点盐巴，一点胡椒粉，一点水。翻匀盖盖子中温火3分钟。
- 赶紧切葱花小米辣
- 皮皮虾变色了就好了啦~撒葱花小米辣。翻一翻收汁
- 盛盘上桌，真的太鲜美了
- 还是要展示一下这家伙的体积……菌子吸了汁水，真的是可以将舌头骗的一起吞掉……
- 顺便展示一下我辛辛苦苦获得的奖牌
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
避风塘炒虾难点：面包糠发苦、虾不脆、味道只咸不香
难点一：面包糠炒出来发苦、发黑。
①必须小火慢慢炒干水分（大火会瞬间焦糊，这是最常见的失败）；
②面包糠要用「干净没水的盆子」装，有水会结块、下锅不散；
③炒到微微发黄就要停手（判断标准是闻起来有香味、颜色金黄）；
④不要用油炒面包糠（要用小火干炒，让水分慢慢蒸发）。
难点二：虾壳不脆。
①虾必须开深背（去虾线、开深背，露出的虾肉才能吸收调料）；
②加姜丝和盐腌 10 分钟（去腥入味）；
③用厨房纸擦干水分，抖一抖至表面均匀裹上玉米淀粉（这一步是酥脆的关键）；
④油要稍多，中大火炸 4-5 分钟。
难点三：味道只有咸没有香。避风塘风味的核心是「椒盐 + 蒜 + 面包糠 + 葱」四重叠加，缺一不可：
①椒盐粉要自制（炒香的花椒 + 黑胡椒 + 白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②蒜要爆香（小火炒到微黄）；
③面包糠要炒干水分后再加虾；
④最后撒葱花（葱的香气是点睛）。判断标准：闻着是椒盐的麻香 + 蒜香 + 面包糠的焦香。
难点四：虾炸好了但最后不脆了。原因：
①炸好后在锅里放太久（会被自己蒸出来的水汽回软）；
②配料和虾一起炒时虾在锅里停留时间太长。解决：**虾炸好后立刻捞出
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App