酱香饼
酱香饼（做法29）
「酱香饼」的主料就是饼子用料、面粉，再配上郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱。过程属于煎制，主要动作是炒、淋、煎。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料下入料理机中，打匀，如果觉得太稠，可以接着加点啤酒。
- 倒出来下入锅中煸炒，加入一勺糖，半勺五香粉，一勺芝麻酱，起锅淋入香油便可。
- 和一块面，随后分成小份，每一分分别擀成薄饼，刷上一层花椒孜然油（就是花椒粉半勺，孜然粉一勺，淋上热油），随后卷起来成细长条，接着卷成一坨，最后擀成薄饼。
- 电饼铛多放油，将饼子下入，煎成两面金黄色，刷酱，撒葱花，接着加热一下起锅
适合什么人吃
烹饪难点
酱汁要用糖熬到起泡（葱油饼灵魂）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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