新奥尔良烤翅
新奥尔良烤翅（做法26）
家常做「新奥尔良烤翅」，主角是鸡翅中、新奥尔良烤翅腌料，再配上蜂蜜。操作上是典型的烘烤：腌、烤。其中最要紧的一步大约需要20小时。从食养上讲，鸡翅味甘性平；适量清水味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡翅冲洗干净，用牙签在每个鸡翅上扎洞洞，下入盆里，到入新奥尔良烤翅腌料，翻拌均匀，保证每个鸡翅都沾上腌料。随后用保鲜膜封好下入冰箱，一般腌10小时以上，我腌了差不多20小时。
- 腌好后，拿出放烤架上，烤箱下面垫烘培纸或锡纸，方便清洗烤盘。烤箱先预热5分钟，随后下入鸡翅，上下加热，220度，烤15分钟，随后拿出，刷上蜂蜜水（蜂蜜添入清水），两边都刷，接着下入烤箱烤15分钟。
- 15分钟后拿出便可享受美味啦！打开烤箱满屋的香气！！
适合什么人吃
烹饪难点
腌制要过夜才入味，210度烤25分钟中途翻面
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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