冬日里的温暖，番茄牛尾汤
「冬日里的温暖，番茄牛尾汤」的主料就是牛尾、土豆，再配上姜、洋葱、料酒。过程属于煲汤，主要动作是浸泡、煮、炸、炖。入口鲜香、不腻，温润适口。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 牛尾切成块凉水浸泡一晚去血水
- 将牛尾控干水分下入炒锅，加冷水到没过牛尾，加入料酒2勺生姜一块，旺火煮开后滚五分钟去血水
- 姜蒜干辣椒八角待用
- 将一根香菜打个结
- 煮好的牛尾控干水分待用，炒锅热油，下入备好的料炸一炸，加入牛尾，加入料酒，酱油，陈醋，糖，煸出香味
- 加入电压力锅，添入清水到没过，加入香菜，选择炖肉或者炖筋蹄
- 炖好的牛尾加入普通炖锅，去除面上多余的牛油
- 加入切成块的番茄土豆和洋葱一起炖
- 炖到番茄化了，土豆可以用筷子戳进去就可以起锅啦！起锅之前大家可以按照自己的喜好接着调味，调好味加入剁碎的香菜做点缀。有没有想起还珠格格的名菜红嘴绿鹦哥
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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