匈牙利红烩牛肉
匈牙利红烩牛肉（做法1）
匈牙利红烩牛肉是道家常菜，核心用料是瘦牛腩、甜椒，再配上洋葱、番茄、白蘑菇。做法以烩炒为主：腌制、切、煎、炒。口感入味，浓淡适中。关键火候大约需要1小时。记住一点：与之前的牛腩一起加入大锅中；（最好一开始就用炖锅来煸出香味材料）。牛腩味甘性平；各-甜椒味甘性平。
食材
步骤
- 先上个材料图。由于牛腩需要入味，所以已提前处理了一下。牛腩冲洗干净后切成一口大小并且用厨房纸印干多余水分，随后用盐、油腌制1到半天；
- 生鲜食材冲洗干净后切好，白蘑菇切成片更漂亮哦；
- 牛腩煎至脱红，表面略带棕色后拿出待用；
- 煎完牛腩的锅不用清洗，直接用来煸出香味洋葱；
- 加入彩椒及红萝蔔稍微煸炒一下；
- 与之前的牛腩一起加入大锅中；（最好一开始就用炖锅来煸出香味材料）
- 加入牛肉高汤（熬高汤毕竟是个技术活，大家可以用浓汤宝或是直接粗糙一点用水。。。）；
- 香料时间！下入月桂叶、茄膏、红椒粉、辣椒粉、黑胡椒和百里香，随后旺火煮滚后转文火焖半小时（黑胡椒和百里香有新鲜的最好，没有的话用干的也可以）
- 取起锅中的月桂叶，加入红酒，随后盖上盖接着焖1小时，随后加入盐调味（建议接着焖半小时后便试一下肉是否已经焖霖，焖过头会严重影响口感哦！）
- 摆盘，淋上一匙酸奶油（可选），随后用冲洗干净的欧芹装饰便可开餐！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛肉小炒难点：肉老柴、粘锅、咬不动、配菜出水、味道单一
难点一：炒出来的牛肉咬不动 —— 大多数是「顺纹切」造成的
原因：牛肉纤维是顺着走向的，顺着切等于把完整的纤维束切断留着，刀口再横切也救不回来。
怎么解决：必须逆着纹理切。判断纹理的方法：看牛肉表面那层略微凹陷的纹路或脂肪走向，垂直它下刀。切完后再横切成 0.7 厘米左右的粗条——不能切太细，太细会碎。
补救：如果肉买回来就逆着切了还是咬不动，那就是火候或部位问题（见下）。
难点二：部位选错，怎么做都老
怎么解决：只用牛里脊（黄瓜条）或牛柳，这个部位筋少、滑嫩。想用其他部位就必须配合嫩化处理。牛腩、牛腱这类适合炖煮的部位绝对不能用来快炒。
难点三：腌完还是柴 —— 腌制顺序错了
原因：这是最普遍的错。正确顺序有严格的先后。
怎么解决：第一步用生抽、料酒、姜、白糖腌制 1 小时以上（放冰箱冷藏过夜更好，让味道渗透到肉纤维里）；第二步炒之前用水淀粉上浆拌匀放置 10 分钟；第三步洒现磨黑胡椒粉（或白胡椒粉）；第四步拌入适量食用油封汁。
原理：腌制入味 → 上浆锁水 → 胡椒去腥提香 → 油封住水分不让它流失。
难点四：腌的时候肉黏成一坨、断掉
原因：横切的牛肉条用筷子搅拌会断。
怎么解决：一定要用手轻轻抓，不要用筷子搅。抓的动作是顺着、轻轻抱团。
难点五：炒的时候出水、粘锅、粘成一团
原因与对策：
① 牛肉没攥干——洗完/泡完必须用手尽量攥干水分，这是防止炒时出水的第一道关；
② 锅没烧够热——炒锅要烧至冒烟再倒油，然后再下牛肉，这样不粘锅；
③ 油量不够——要比平时炒菜稍多一些，油量能帮助食材滑动；
④ 一次下太多——下太多会出水变成煮（见下）。
补救：一旦出水就继续大火快速翻炒收干，不要小火焖。
难点六：小苏打用错，肉发麻发涩
怎么解决：小苏打（碱面）能让肉变嫩，但用量必须极小（200-300 克牛肉配 1-2 克），并且腌完要**用