明虾鸡爪鸡翅煲
这道「明虾鸡爪鸡翅煲」用料不复杂：明虾、鸡爪，再配上鸡翅、包调料、干葱姜蒜。成品鲜甜、弹牙，吃起来温润适口。关键火候大约需要40分钟。蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 土豆
- 鸡爪
- 香菜
- 葱姜蒜香菇
- 虾：因为不喜欢头就自己去
- 鸡翅
- 腐竹
- 注：A:做菜之前一定要选好自己的口味：甜一点辣一点还是咸一点。B:还有就是食材我都写了n，故意没写明多少是按照自己想吃的食材份量加，以免按照食谱做出来自己不喜欢吃，可以鸡翅鸡爪多一点，土豆少一点，也可以加入玉米，香肠，肉丸等其他食材。
- 1：准备好自己想吃的食材，尽量所有的食材都切一下，不好出现很大份的食材。
- 2：生肉类（鸡翅鸡爪）入锅煮40分钟，水要淹没肉类，加入八角，香叶，桂皮，干辣椒的话能吃辣就放，不能吃辣就不放。如果是有高压锅十分钟就够了。40分钟是普通烧菜的锅。煮好后汤汁盛出，切记将八角香叶桂皮等材料剔除。汤汁里不要留任何其他东西。肉下入盘中。
- 3：锅内烧油下入虾爆炒至金黄后加入葱姜蒜。
- 4：加入土豆香菇等食材继续煸炒，随后盖锅五分钟。
- 5：加入煮好的鸡爪鸡翅，爱吃辣的加入辣椒面，喜欢吃甜的可以加点可乐。
- 6：加入前面留出来的汤汁，加点老抽，生抽。加入盐味精等喜欢的口味。随后旺火将汤熬完就可以起锅了。
- 起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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