追剧必备“蜜汁猪肉脯”
这道「追剧必备“蜜汁猪肉脯”」用料不复杂：猪肉、生抽，再配上蜂蜜、白芝麻、料酒。烹饪顺序按烘烤来——腌制、烤、腌。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；红曲粉味甘性平。
食材
步骤
- 所需调料
- 500克里脊肉冲洗干净，控干水分水分，下入绞肉机，绞成肉泥
- 加入除蜂蜜和白芝麻外的所有材料，抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱保鲜腌制1小时
- 准备一张油纸，烤盘的两倍大，一会一半铺上肉泥下入烤盘，一半用来还在肉泥上
- 1小时后拿出腌制好的肉泥，取1/3加入一半的油纸上，摊匀后盖上另一半的油纸，用擀面杖压薄（一定要薄，不然就成肉饼了），尽量每个角落都能压到，压实
- 压完下入烤盘，烤箱180度预热，进烤箱中层180度10分钟 （每个烤箱温度不同要控制好）
- 10分钟后拿出，两面都要均匀刷上，刷完接着进烤箱第二次烤制5分钟
- 5分钟后拿出，接着次双面刷上蜂蜜，并均匀的撒上白芝麻 第三次入烤箱，烤5分钟
- 五分钟后拿出，肉脯制作完成
- 放凉后，剪成自己喜欢的样子，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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