爱真38％稀奶油乳酪蛋糕
「爱真38％稀奶油乳酪蛋糕」以乳酪、蛋黄为主料。做法走的是烘烤的路子，依次拌。前后大约需要45分钟。#乳酪蛋糕味甘性平；乳酪味甘性平。
食材
步骤
- 主要材料
- 备好奥利奥饼干碎
- 操作前准备好长15cm 高5cm 正方模具、脱模喷油铝箔纸 先将铝箔纸放在正方模具上，随后 喷上脱模喷油
- 拿200克奥利奥饼乾碎跟40克无盐黄油混合翻拌均匀。放在模具里压平，冷藏待用。
- 先将500克乳酪 跟 145克糖，低速混合至软滑。
- 随后将112克蛋黄，慢慢加进乳酪混合物中。
- 最后，加进40克无盐黄油。
- 乳酪蛋黄酱完成。
- 随后将乳酪酱放入模具上，抹平。
- 最后在入炉前，模具下面垫放一块湿透的毛巾，烤炉温度是 上火135度，下火130度，烤大约45分钟。
- 烤至金黄色，蛋糕体就完成啦。
- 冷却后切成3cm x 11cm的长度待用。
- 维益爱真38％鲜奶油加入30克糖打发。
- 用唧花嘴唧上打发的爱真38％稀奶油一起食用，乳酪的醇香搭配没有任何添加剂的纯天然奶油，老少皆宜。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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