熬白猪油
熬白猪油是一道做法直接的家常菜。做法走的是油炸的路子，依次切、炸。前后大约需要2小时。要点是剩下的油渣不要扔了，用来拌点白糖或盐直接吃都很好吃哟，做成包子馅也不错，香得很呐。
食材
步骤
- 刚买回来的新鲜猪板油。
- 热水冲洗干净，滤干水切成小块放入锅里。
- 先开中温火熬制，期间不时用勺子翻动一下让其均匀受热。
- 会看到慢慢的有油脂渗出来。继续不时地翻动几下。
- 待其油脂出得更多的时侯，用勺子撇开油块将油水舀出来倒进一个无水的干净盆里，不要将油一次舀得太干净，需要留一小部分油在锅里继续帮助将油块里面的油给炸出来。
- 油继续增多，继续将多余的油舀出来倒进盆里。千万不能等出油完毕接着一起舀出来，那样会将油熬焦，会变黄的。重点！！！
- 随着出油越多油块就会越变越小，到后面可以用勺背不停按压油块帮助出油。
- 调成文火，继续熬至不怎么出油了，这时发现油块也变黄变干了就赶紧熄火。不要拖延，熄火晚了也会将油熬黄熬焦的。
- 最后锅里的油脂和油块一起倒进漏勺，滤出猪油，这样漏勺里就全是油渣了。
- 盆里的油也可以用漏勺接着过一遍滤出小油渣，得到很干净的猪油，不介意的也可以不滤。
- 待盆里的猪油凉十分钟左右，倒进一个无水的干净瓶子里，可以先不忙盖上盖子让其冷却后接着盖。
- 两小时后油脂开始凝固，下半部分已经开始变成乳白色了。
- 继续冷却大概四小时后全部凝结变成洁白的猪油啦，肤若凝脂大概就是这意思了。盖上盖子放冰箱冷藏保存。需用时用勺子挖出来便可。冷却凝固时间看你室温多少，热天凝固得满，冬天凝固得稍快些。
- 剩下的油渣不要扔了，用来拌点白糖或盐直接吃都很好吃哟，做成包子馅也不错，香得很呐。
- 我的一装进瓶子就盖了盖子，热气散发不出去形成了个好深的空洞，哈哈！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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