泡椒自制／酱泡七彩灯笼椒
这道「泡椒自制／酱泡七彩灯笼椒」用料不复杂：七彩灯笼椒，再配上蒜头、白辣椒。烹饪顺序按焖烧来——焖、腌制。入口入味，咸鲜醇厚。有一个细节别忽略——辣椒冲洗干净，剪掉柄，注意不要剪破辣椒（因为快递寄了几天，好多柄都焖烂了，所以我剪掉）。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 辣椒冲洗干净，剪掉柄，注意不要剪破辣椒（因为快递寄了几天，好多柄都焖烂了，所以我剪掉）
- 将冲洗干净的辣椒晾干水！有白辣椒和蒜头，我就放入去一起泡了，因为赶时间，我用厨房纸将辣椒和蒜头擦干水了
- 将晾干水的辣椒下入冲洗干净的干罐子中，加适量盐
- 为防止倒酱油以后，辣椒浮起来会泡不到酱油，所以我们先在罐子口插上两根筷子，压住辣椒
- 往罐子里加入酱油，没过辣椒便可！注意不要装太满，腌制过程会产气，太满的话酱油会溢出来！
- 在顶部放上一层冰糖，泡出来的辣椒会更脆！
- 夏天气温高，泡十天就可以吃了！这是泡了两天拍的，辣椒蒜头全往上浮了，还好我在顶部用筷子压住了！
- 这是泡了十天的样子，想吃的话可以开始吃了，泡久一点会更入味～(￣▽￣～)~
- 这是泡了一个月的样子，已经快被我吃完了，哈哈
- 蒜头也好好吃，差不多都沉底部去了
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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