自制珍珠粉圆
「自制珍珠粉圆」以部分、木薯粉为主料。做法走的是水煮的路子，依次煮、搅、蒸、冷冻。要点是另外准备一口锅，水和红糖一起加入，上炉煮至微开，千万别煮滚，微开，温度大概在80-90度便可。A部分味甘性平；木薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备一个容器加入a部分的木薯粉
- 另外准备一口锅，水和红糖一起加入，上炉煮至微开，千万别煮滚，微开，温度大概在80-90度便可。
- 随后就马上加入木薯粉中，可以分两次倒，看清楚状态，别将面糊烫太熟了。要像上面这种半生不熟，但明显有胶性，这种状态是最理想的了。 （假设你倒进去的时候温度太低，没有成团，依然是粉水状，那么可以开文火加热，不断搅拌粉水，（像做卡仕达那样的搅拌）防止糊底，搅拌至浓稠就可以
- 这个是最开始倒进去，有一部分的木薯粉被烫熟了，已经是透明的状态了，这种状态的面团就很难搓圆，所以尽量避免，有一点点也没有关系。
- 随后就可以适量的加入一些木薯粉，我给的分量是60-80g具体看实际操作，因为煮的时候水分蒸发不一样。一边加一边揉，揉到三光就可以停止加粉啦！什么是三光？就是手光！盆光！面光！像上面的状态，就妥妥的啦！
- 后面的就和搓汤圆一样简单了。盆里放点粉，揪一个小面团，搓成圆就可以啦。时不时晃一下盆，让珍珠粉圆均匀的裹上粉，防粘。
- 将搓的珍珠放封口袋冷冻储存。随时想吃随时拿出来煮，接着也不用去吃外面哪些不知道用什么做的黑珍珠啦
- 我增加了红糖量，颜色更深啦。
- 加在泡芙里吃，也是很美味的
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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