炒麻食
炒麻食（做法2）
家常做「炒麻食」，主角是克面粉、鸡蛋，再配上鸡胸肉。操作上是典型的快炒：切、煮、炒。入口入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，适量克面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将喜欢的青菜榨成汁，和面，醒10分钟（面成团稍微硬一点）
- 将醒好的面团擀成
- 5厘米厚薄片，接着切成
- 5厘米大的小块，用两手大拇指挤压成形，清水煮开煮熟过凉水
- 将鸡胸肉先炒八分熟，接着炒鸡蛋，分次盛出，随后下入切成丁的番茄炒至糊状接着下入喜欢的青菜和炒好的肉丁鸡蛋！接着加入煮好的面煸炒，下入调料入味便可！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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