简单三步豌豆腊肉焖饭+秘密武器
「简单三步豌豆腊肉焖饭+秘密武器」以豌豆、玉米为主料，再配上香菇、腊肉、生抽。做法走的是焖烧的路子，依次切、煮、焖、炒。口感软糯、清甜，浓香入味。要点是煮熟的腊肉一块，最好是腊五花肉。从食养上讲，豌豆味甘性平，归脾、胃经，和中下气，清甜软糯；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 香菇切成小丁
- 胡萝卜切成小丁
- 玉米掰成两段后，从断口处剥粒，这样很好剥。
- 煮熟的腊肉一块，最好是腊五花肉。
- 所有食材准备完毕，其实最常用就是香菇胡萝卜 玉米 豌豆，因为凑在一起颜色最好看。
- 锅内放油，加入腊肉的肥肉部分，稍微炒一下，至微微出油。接着下入瘦肉的部分一起炒一下。 其实用五花肉做的腊肉来制作焖饭是最好的，肥瘦相间，有滋有味。但是因为隔离期间，我们一家人先将五花肉做的腊肉吃完了(/ω＼)捂脸，所以只好用其他腊肉代替。
- 先下入香菇豌豆，接着下入玉米胡萝卜，生抽2勺，老抽1勺，煸炒均匀不用接着放盐了，因为腊肉本身有咸味，生抽和老抽也有咸度了。
- 电饭锅内将大米淘好，加入刚刚炒好的菜丁肉丁。大米的量可以比平时的稍微少一点。
- 开启米饭模式，水大概和加入的菜丁肉丁持平 或者稍微浅一点都可以，具体请根据自己对米饭的软硬接受度来确定
- 米饭煮好后，先焖一下，随后接着揭开锅盖。香气扑鼻，如果不是太烫都想直接用手抓。
- 这里就要隆重推出我的秘密武器—萝卜干 不管是买的还是自己做的都可以，放一些在焖饭里面，会大大增加焖饭的层次感，比起夹着清爽的萝卜干配米饭吃 这样直接翻拌均匀 更有一番滋味。 其实泡豇豆 儿菜这些我都试过，但最好还是萝卜干，脆嘣嘣 类似于有些石锅拌饭也要放辣白菜拌一起，是一个道理。
- 用饭勺翻拌均匀
- 如果，你食材准备得比较多，米饭用不完也没有关系。 因为之前的煸炒时间比较短，所有食材除了腊肉，都没有熟透，会在电饭煲中加热到熟透。 那剩下来的这部分因为没有熟，我们接下来往锅中加点水，稍微煮一下到水收干就好了。
- 盛在盘子里，不管是第二顿直接配白米饭吃，还是作为面哨子配面条，都是很不错的选择。
- 迫不及待开动吧，J先生自己说不太饿的，结果还是吃了两碗。
- 放老抽，才可以让米饭也略有一点颜色 个人更喜欢这种，觉得更好看。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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