焖豆角
焖豆角（做法1）
「焖豆角」以豇豆、水为主料，再配上一瓷勺醋。做法走的是焖烧的路子，依次煮、焖、炒。做好后爽口、Q弹，浓香入味。关键火候大约需要30分钟。豇豆味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 烧水，盖上锅盖烧，这样锅盖就是热的
- 水开放豆角+1瓷勺醋（白醋陈醋都行），不喜欢醋可以不放，煮一分钟！（我喜欢烂一点，喜欢Q弹点的汆烫10-20秒左右比较好变色就盛出来）
- 一分钟后后倒掉水，将一个碗放水池，这样可以将碗也烫热。
- 趁热用热碗盖住豆角
- 接着盖上锅盖，开旺火5秒钟熄火！让它闷着千万别中途打开锅盖！！！！焖至少30分钟，早上出门焖着中午回家做一样，回家打开闻着特别香！
- 辣椒清炒，或是加肉沫都好吃，起锅是锅边走一点醋就变成酸豆角，夏天吃特别爽口！不喜欢酸可以不放一样好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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