Name: 玫瑰花裱花的蛋糕
Ingredients: 蛋黄; 低粉; 糖; 蛋白; 玉米淀粉; 淡奶油

「玫瑰花裱花的蛋糕」的主料就是蛋黄、低粉。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤。其中最要紧的一步大约需要35分钟。从食养上讲，蛋黄味甘性平；低粉味甘性平。

步骤

1. 水、油、糖混合调匀，筛入低粉翻拌均匀后，加入蛋黄调匀成蛋黄糊

2. 三个蛋白（中间那个是冰冻的，进去），分三次加糖打发

3. 蛋白打发的完成状态：不流动，用小短尖

4. 蛋黄糊和蛋白霜混合翻拌均匀，wovoue5加入模具。下入预热好的烤箱，烘焙175度35分钟

5. 等凉透后托盘，削掉顶层凹凸不平，放在裱花台上待用

6. 做的是6寸蛋糕，所以用300g左右的奶油足以，拌入适量的色素调匀，铺满整个蛋糕胚

7. 底部用5齿直排花嘴裱一圈，用小圆口花嘴点缀

8. 玫瑰花的制作步骤，先在花钉上用直口玫瑰花嘴做出一个圆锥形

9. 随后接着内圈裱上三个花瓣

在外围裱上五片花瓣，根据需要是否接着裱一圈

11. 用筷子夹起花朵垒放到蛋糕上需要的地方

12. 铺满，最后挤上绿色花瓣便可

小常识

咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌

难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水

原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。

怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。

补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。

难点二：奶油打到发过头、出现油水分离

原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。

怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。

失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。

难点三：咸甜比例掌握不好

怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。

补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。

难点四：蛋糕胚回缩、开裂

原因：温度不对或蛋白消泡。

怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度

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玫瑰花裱花的蛋糕

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