超好味的家常红烧大头虾（不喜甜慎入）
「超好味的家常红烧大头虾（不喜甜慎入）」以大头虾、生抽为主料，再配上姜、蒜瓣、葱。做法走的是红烧的路子，依次切、炸、煎、炒。前后大约需要20分钟。要点是姜切成姜末，蒜我偷懒了，直接用了压蒜器，当然有兴致的话，最好是切蒜末啦，啊哈哈哈。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜的虾剪去两个钳、须，用牙刷将虾壳和底部的脚刷干净。
- 姜切成姜末，蒜我偷懒了，直接用了压蒜器，当然有兴致的话，最好是切蒜末啦，啊哈哈哈。
- 锅中加入适量的油（我用的是煎，所以油放的并不是很多，少油健康些嘛；如果想要炸虾的话，要多放些油），油热后，将大头虾加入锅中煎。
- 将虾煎至颜色变红（煎至什么程度，看自己喜欢，我喜欢煎的稍微久一些的，感觉比较香，这张图之后我大概又煎了会才离火），将虾盛出。
- 炸虾的油留锅中，油热以后，加入姜末和蒜末，稍稍煸炒。
- 等姜蒜末出香味以后，加入前面炸好的大头虾，稍微煸炒下。
- 加入冰糖，期间一直不停的煸炒，防止焦掉或粘底。
- 炒至冰糖融化，虾上包裹了漂亮的颜色和色泽。
- 加入前面已经称好份量的生抽。了，略微煸炒下。
- 待倒了生抽的虾基本炒均匀后，加入与虾的水平线持平的水（大约200g左右）（期间可以适量的倒一些酒），全程点火加热煮。 水煮开以后，盖上锅盖继续焖煮。
- 大约煮了20分钟左右，等到汁水浓稠，略微煸炒下，就可以熄火了。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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