水晶粽
水晶粽（做法1）
这道「水晶粽」用料不复杂：西米、红豆。烹饪顺序按水煮来——蒸、拌、煮。前后大约需要40分钟。按食养的说法，西米味甘性平。
食材
步骤
- 用压力锅蒸熟红豆，用汤匙压成泥，不用过筛。
- 西米快速用水打湿，加入糖和油翻拌均匀。
- 粽叶用刷子刷洗干净，下入开水中煮大概5分钟。
- 取一片粽叶，中间对折成一个三角，下入一层西米，用手指压实。
- 放豆泥，压紧
- 接着放西米，同样压实，这时已经出现一个锥体。
- 将粽叶往中间包，像折星星一样包好，用草绳绑紧。
- 小小的一个
- 下入煮开了水的锅里中温火煮40分钟，熄火焖20分钟接着煮20分钟。注意别烧干了，中途加热水。
- 煮好的粽子放凉吃，放冰箱冷藏后更好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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