杭式酱萝卜
这道「杭式酱萝卜」用料不复杂：半白萝卜、生抽，再配上花椒、香叶、干辣椒。操作顺序大致是：切、腌制、腌、冷藏。口感清甜，鲜香不腻。关键火候大约需要1小时。花椒味甘性平。
食材
步骤
- 白萝卜冲洗干净，切掉两边 随后按你喜欢的切法切好， 厚度约
- 5cm
- 用盐或者白糖腌制将白萝卜出水 一共2次，一次腌制大约一小时
- 冲洗干净，开始腌制。 放入去： 【纯净水、酱油、生抽、白砂糖、花椒、香叶、干辣椒、寿司醋、米醋】
- 调味（重要环节） 【白砂糖】【醋】【生抽】【酱油】 边加边尝，直到接近你想要的味道
- 放入冰箱【冷藏】 第一天拿出来看看 尝下是不是符合接着决定是否调味 第二天 同上，之后不用重新调味了。 除非口感不符合
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App